芥菜头晒干的做法大全
步骤：将芥菜头洗净，去掉表面多余的泥土和杂质。准备一个干净的容器，将芥菜头切成片或丝放入其中。加入粗盐和适量清水，将芥菜头腌制在盐水中约2-3天，以便去除芥菜头中的多余水分。将腌制好的芥菜头捞出，放在篮子或干净的布上，晾晒在阳光下。
将新鲜芥菜头晒干，去除表面的杂质，然后将芥菜头切成块状备用。在一个干净的容器里，将芥菜头块与适量的盐混合均匀，然后用保鲜膜将容器盖好，放置在阴凉通风处发酵。每隔一段时间，将容器里的芥菜头翻动一下，使得腌制的盐能够均匀地渗透到芥菜头的每个部分。
农村腌芥菜头做法如下：芥菜头洗干净后切成条备用将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。
主料：芥菜2斤、粗盐20克、南姜100克；辅料：凉白开适量。做法：准备好得需要用的材料，南姜带泥沙比较脏，掰开用刷子把南姜刷干净，晒干备用。
芥菜头的储存方法
1、芥菜头的储存方法如下：首先，我们可以把芥菜头进行洗涤，我们从购买的芥菜中去除了旧叶子和一些杂质。不要去除芥菜的根。选择洗净的芥菜，用水冲洗以除去顶部。将芥菜在淡盐水中浸泡约半小时，然后取出芥菜，用水冲洗，然后沥干水分。
2、挂在阴凉通风处。芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。
3、储存方法：芥菜疙瘩的储存方法有多种，可以根据个人喜好和需求来选择。常见的储存方法有腌制、晒干、冷藏等。腌制是将芥菜疙瘩切成适当大小的块状，加入适量的盐和其他调料，密封保存；晒干是将芥菜疙瘩切成薄片，晾晒至干燥状态，便于长时间保存；冷藏是将新鲜的芥菜疙瘩放入冰箱冷藏室，可延长其保鲜期。
4、浸泡好的芥菜头，控好水分后，再次摆好风干，这大概要十多天左右，就可以随意储存了。在餐桌上摆一盘切成条或片的芥菜焖，吃起来别有一番风味。
芥菜头的功效与作用
芥菜头因为含有丰富的食物纤维，可促进结肠的蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，从而稀释毒物，降低了致癌因子的浓度，可以发挥防癌的作用。芥菜头还具有促进肠胃消化吸收的作用。另外，大头菜还具有一种特殊的鲜香的气味，能增进食欲，帮助消化。
具有消肿解毒、下气消食、利尿的功效。芥菜头中含有大量的膳食纤维，具有促进食物消化，从而减少毒素垃圾在肠道的停留时间，能有效的预防便秘和避免癌症的作用。含有的硫代葡萄糖甙，经过分解以后会转化成芥子油，起到加快肠胃对食物的消化与吸收的作用。
能解毒消肿也能预防癌症芥菜头中含有大量的膳食纤维，它们可以加快肠道蠕动，也能缩短人类的排便时间，可以促进人体内毒素的排出在，降低癌细胞的生成机率，从而也就起到了良好的解毒防癌作用。
芥菜头腌制方法
1、将芥菜头洗净去皮，切成小块或小条。 在容器底部撒一层盐，然后放入一层芥菜头，再撒一层盐，再放一层芥菜头，如此重复，直到容器装满。 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一天翻动一次，大约3-5天后就可以食用了。做法二：酱腌法 将芥菜头洗净去皮，切成小块或小条。
2、芥菜头的腌制方法如下： 准备阶段：- 将芥菜头放入清水中浸泡，以防被空气氧化变蔫。- 清洗芥菜头，去皮后切瓣备用。- 取100g盐，添加适量纯净水充分溶化，备用。 初步腌制：- 在菜坛底部铺一层盐。- 放一层切成瓣状的芥菜头，再铺一层盐，以此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。
3、将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用。防止被空气氧化、变蔫。清洗芥菜头、去皮切瓣，备用。取100g盐，添加适量纯净水充分溶化备用。取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐，再放一层菜，再放一层盐。依此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。
4、腌制方法如下：材料：芥菜适量，盐适量，甜面酱适量，酱油适量，糖适量。
怎么挑选芥菜头
1、选购技巧：芥菜头宜选个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，无分杈，无须根，不伤不烂者。保存秘诀：芥菜头置于阴凉处保存即可，可以包上保鲜膜防止风干。芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
2、平时挑选芥菜头时，应该挑选那些新鲜的，最好是带着茎顺的芥菜头，另外芥菜头个头圆整，表面无伤，就是质量好的芥菜头，再就是挑选芥菜头时看看它的肉质，如果它的肉质坚实，没有分权，而且没有须根存在，那么也说明这种芥菜头的质量很好，值得购买。
3、挑选芥菜疙瘩的方法如下： 注意外形完整。选择叶片完整，没有枯黄及开花现象的芥菜疙瘩，最好没有虫蛀和发黑现象。 注意叶柄色泽。应选择叶柄绿色而且呈光滑状的芥菜疙瘩，如果叶柄已经转为深绿色、表皮黯淡的，代表采收太晚，口感可能不好。 注意芥菜疙瘩底部。
4、芥菜头的挑选与制作，是一项细致而有趣的过程。首先，在挑选芥菜头时，我们倾向于选择个头适中且大小一致的，这样能够保证在后续的煮制过程中，它们能够均匀受热，口感更佳。购买回来的芥菜头，首先要经过彻底的清洗，然后整齐地摆放好，置于通风处自然风干，这一步骤大约需要半个月的时间。
5、挑选芥菜头 我们腌制芥菜疙瘩时，首先要选择新鲜的芥菜头。芥菜头最好选带茎须的，个大圆整，表皮光滑无伤痕，也没有过多凹凸不平的，还有就是芥菜头肉质要坚实，没有分权，也没有须根，这就是质量优质的芥菜头，最适宜制作腌菜。
6、材料准备 主要材料 菜头（如芥菜头、萝卜头等）若干，菜头要选择新鲜、质地紧实的，这样腌制出来的咸菜口感更好。例如，芥菜头应挑选叶片完整、无黄叶和烂叶，根部没有泥沙的。盐，最好是粗盐，粗盐含有较多的矿物质，腌制出的咸菜味道更醇厚。一般每1000克菜头用100 - 150克盐。